+7 (977) 255-34-31
+7 (495) 558-42-48
На главную страницу АРиВА
arivasp@ariva.ru

Функциональные пищевые добавки «Ariva Spice»

В 2017 году фирма организовала и ввела в эксплуатацию свое производство по изготовлению функциональных и вкусо-ароматических пищевых добавок.
Команда наших разработчиков создала принципиально новые функциональные добавки для проблемных видов мясного сырья, мяса с повышенной жирностью, мяса птицы механической обвалки, мороженого сырья, свинины и говядины с пороками . В составе добавок используются специальные смеси фосфатов или цитратов, белки растительного и животного происхождения, загустители, гидроколлоиды, альгинаты, каррагинаны, камеди, стабилизаторы.
Все добавки сертифицированы и производятся на территории Российской Федерации.

Наименование продукта Функциональное Назначение Способ внесения и дозировка Cостав Упаковка Срок годности

1. ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСНОГО СЫРЬЯ БЕЗ ПОРОКОВ АВТОЛИЗА

ArivaSpice130

Фосфатосодержащая смесь без вкусо-ароматической составляющей для вареных колбас с выходом 130-140%.

Вносится на начальной стадии куттерования на нежирное сырье в колличестве от 1 до 1,2% к массе основного сырья с внесением технологической влаги 30-35%

регулятор кислотности (Е451), мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель(Е316), загуститель(Е407), хлорид калия (Е508), аромат мяса

10кг

12месяцев

ArivaSpaice160

Фосфатосодержащая добавка без вкусо-ароматической составляющей для вареных колбасных изделий с выходом 150-160%.

Вносится на начальной стадии куттерования на нежирное сырье в колличестве от1до1,3% к массе основного сырья с внесением дополнительной влаги 20-25% ,кроме технологически целесообразной .

регулятор кислотности (Е451), животный растворимый белок, мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель(Е316), загуститель(Е407,Е417), аромат мяса

10кг

12месяцев

2. ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОРОКАМИ АВТОЛИЗА

ArivaSpice Fat

Фосфатосодержащая смесь без вкусо-ароматической составляющей адаптирована для производства вареных колбасных изделий со значительным содержанием жировой ткани в рецептуре .

Вносится на начальной стадии куттерования на нежирное сырье в колличестве 1-1,5% к массе основного сырья с дополнительным внесением влаги,кроме технологически целесообразной, до 5-6%

регулятор кислотности (Е452), эмульгатор(Е471), усилитель вкуса и аромата (Е621), концентрат сывороточных белков, антиокислитель(Е316), белок яичный сухой, мальтодекстрин, загуститель(Е407)

10кг

12месяцев

Ariva Spice MDM

Фосфатосодержащая смесь без вкусо-ароматической составляющей . Применяется для рецептур вареных . в/к и полукопченых колбасных изделий со значительным содержанием мяса птицы механической ,а так же ручной обвалки .

Добавляется в количестве 1-1,5% к массе основного сырья ,с дополнительным внесением влаги,кроме технологически целесообразной,до 6-8 % для вареных изделий и 0,7-0,8% для в/к и полукопченых колбас .Закладывается в фарш на начальной стадии куттерования,при внесении мяса птицы механической или ручной обвалки.

регулятор кислотности (Е451i), антиокислитель(Е316), эмульгатор(Е471), усилитель вкуса и аромата (Е621), концентрат сывороточных белков, белок яичный сухой,загуститель(Е407, Е 417), антислеживающий агент (Е 551)

10кг

12месяцев

ArivaSpice РК 1

Специальная фосфатосодержащая смесь без вкусо-ароматической составляющей , адаптированная для мясного сырья c пороком автолиза PSE (рН ниже 5,4)

Вносится на начальной стадии куттерования на нежирное сырье в колличестве от 1 до 1,2% к массе основного сырья с дополнительным внесением влаги,кроме технологически целесообразной,до 7 литров td>

регулятор кислотности (Е450iii,E 451i), белок животный растворимый , эмульгатор(Е472с), антиокислитель(Е316), декстроза, белок яичный сухой, загуститель(Е407,Е425i,Е412), стабилизатор консистенции(Е508), краситель (Е160с,Е120)

10кг

12месяцев

ArivaSpice РК 2

Специальная фосфатосодержащая смесь без вкусо-ароматической составляющей, адаптированная для мясного сырья c пороком автолиза DFD(рН выше 6,2)

Вносится на начальной стадии куттерования на нежирное сырье в колличестве от 1 до 1,2% к массе основного сырья с дополнительном внесении влаги,кроме технологически целесообразной,до 6-8 литров

белок животный растворимый, регулятор кислотности (Е450,E451), антиокислитель(Е316), гелеобразователь (Е407), стабилизаторы консистенции(Е508,412,417,425i), пищевой краситель (Е120), антислеживающий агент(Е551)

10кг

12месяцев

Ariva Spice Cold

Фосфатосодержащая смесь без вкусо-ароматической составляющей . Применяется для рецептур вареных колбасных изделий и полуфабрикатов с использованием замороженного сырья . Нивелирует пороки замороженного/дефростированного сырья . Добавляется при переработки мяса с "холодовым пороком"

Пищевую добавку добавляют на начальной стадии куттерования/ перемешивания, на нежирное сырье в колличестве 1-1,5% к массе основного сырья с дополнительным внесением влаги,кроме технологически целесообразной, до 5-7%

регулятор кислотности (Е450;Е451), белок животный растворимый, белок яичный сухой, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель(Е316), загустители (Е407; Е 417), аромат мяса

10кг

12месяцев

3. ЭМУЛЬГАТОРЫ И СТАБИЛИЗАТОРЫ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ

Ariva Spice Эмульгатор

Эмульгатор для всех видов колбасных изделий ,реструктурированных ветчин,паштетов и белково- жировых эмульсий( БЖЭ)

Добавку закладывают на второй стадии куттерования/ перемешивания, на жирное сырье в колличестве 0,3- 0,5% при внесении технологически целесообразной влаги 20-25%, при внесении в рецептуру жировой ткани более 30% количество эмульгатора увеличивается до 1-1,5 % .

регулятор кислотности (Е450;Е451), пищевые волокна, загустители(Е407;Е425i), белок животный растворимый, соль поваренная, декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е621), мальтодекстрин, плазма крови сухая, антислеживающий агент (Е551)

10кг

12месяцев

Ariva Spice Мульти 5

Функциональная добавка на основе молочных сывороточных белков, обеспечивающая повышение выхода мясных продуктов. Применяется при производстве всех видов колбасных изделий,паштетов,ветчин и полуфабрикатов.

Добавку закладывают в сухом виде на второй с стадии куттерования/ перемешивания, на жиросодержащее сырье в колличестве 1-3% при модуле эмульгирования 1:5:5 ( добавка:вода:жир), Снижает потери при термообработке . Может использоваться вместо сухого молока и молочной сыворотки, содержащихся в рецептуре .

мука рисовая, сывортка молочная сухая, загустители(Е412;Е407), декстроза,хлорид калия (Е508), антислеживающий агент(Е551).

10кг

12месяцев

Ariva Spice Мульти 10

Функциональная белковая добавка на основе молочных сывороточных белков ,обеспечивающая повышенный выход мясных продуктов . Применяется при производстве всех видов колбасных изделий,паштетов,ветчин и полуфабрикатов. Обладает выраженным молочным вкусом и ароматом .

Добавку закладывают в сухом виде на второй с стадии куттерования/ перемешивания, на жиросодержащее сырье в колличестве 1-2% при модуле эмульгирования 1:7:7 ( добавка:вода:жир), Снижает потери при термообработке . Может использоваться вместо сухого молока и молочной сыворотки, содержащиеся в рецептуре .

молоко цельное сухое, загустители(Е412;Е407,Е446), сыворотка молочная сухая, белок животный растворимый, декстроза, антислеживающий агент (Е551).

10кг

12месяцев

Ariva Spice Стабилизатор 900

Стабилизатор консистенции с высокими стабилизирующими свойствами . Используется при производстве вареных колбасных изделий ,реструктурированных ветчин и цельномышечной мясной продукции,полукопченых и варено-копченых колбасных изделий

Добавку закладывают на начальной стадии куттерования/ перемешивания, на нежирное сырье в колличестве 0,5-1,5% при модуле гидратации 1:20 в зависимости от вида сырья,рецептуры,соотношения жировой и мышечной ткани,а также уровня замены части мясного сырья

Белок животный растворимый , белок яичный сухой , загуститель(Е407), хлорид калия (Е508)ароматизатор мяса, антислеживающий агент(Е551)

10кг

12месяцев

4. КОМПЛЕКСНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ВЕТЧИН И РАССОЛОВ

Ariva Spice Комби 150

Многофункциональная добавка без вкусо - ароматической составляющей для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из всех видов мясного сырья с выходом 150% .

Добавку закладывают в количестве 3кг в сухом виде на 100кг несоленого мясного сырья для реструктурированных ветчин , 5кг-- на 100кг рассола при производстве цельномышечных мясных продуктов .

регулятор кислотности(Е451;Е450i), белок животный растворимый, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель(Е316), загустители(Е415,Е407), аромат мяса.

10кг

12месяцев

Ariva Spice Комби 200

Комплексная смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из всех видов мясного сырья с выходом 160-180% .

Добавку закладывают в количестве 8кг в сухом виде на 100кг несоленого мясного сырья для реструктурированных ветчин , 6кг- на 100кг рассола при производстве цельномышечных мясных продуктов .

регулятор кислотности(Е451;Е450i), белок животный растворимый, декстроза, концентрат сывороточных белков, антиокислитель(Е316), загуститель(Е415,Е407), аромат мяса.

10кг

12месяцев

Ariva Spice Комби 80 М

Комплексная смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из всех видов мясного сырья с выходом до 200% .

Добавку закладывают в количестве 5кг в сухом виде на 100кг несоленого мясного сырья для реструктурированных ветчин , 5кг-на 100кг рассола при производстве цельномышечных мясных продуктов .

Регулятор кислотности(Е451i,Е450), животный растворимый белок, загустители(Е407,Е 415), дектроза,пищевые волокна, стабилизатор консистенции(Е508), стабилизатор окраски(Е301)

10кг

12месяцев

Ariva Spice Комби Птица

Комплексная смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из мяса птицы с выходом 127% .

Добавку закладывают в количестве 1,5кг в сухом виде на 100кг несоленого мясного сырья для реструктурированных ветчин ,4,5кг- на 100кг рассола при производстве цельномышечных продуктов из мяса птицы .

регулятор кислотности (Е452), соль поваренная, декстроза, загустители(Е415,Е412), аромат мяса, антислеживающий агент (Е551)

10кг

12месяцев

5. СПЕЦИАЛЬНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Ariva Spice Шпик усиленный

Функциональная смесь для производства имитационного шпика , жировых и коллагеновых эмульсий .

Добавку применяют как в сухом виде,в виде геля, при модуле гидратации 1:30(добавка:вода) ;для приготовления имитационного шпика - модуль гидратации 1:15:30(добавка:жир:вода) ; коллагеновых эмульсий - модулем гидратации1:15:30(добавка:колагеносодержащее сырье:вода)

Эмульгатор(Е472с), животный растворимый белок , стабилизаторы(Е401,Е415), регулятор консистенции(Е450iii), антиокислитель(Е226)

10кг

12месяцев

Ariva Spice Шпик

Функциональная смесь для производства имитационного шпика , жировых и коллагеновых эмульсий .

Добавку применяют как в сухом виде,в виде геля при модуле гидратации 1:20(добавка:вода) ;для приготовления имитационного шпика, колагеновых эмульсий - модуль гидратации 1:15:20(добавка:жиросодержащее/коллагенсодержащее сырье:вода) .

Стабилизатор (Е 401), пищевой уплотнитель(Е516), мальтодекстрин, консервант(Е223), антиокислитель(Е339), регулятор консистенции(Е452)

10кг

12месяцев

Ariva Spice Del

Специальная смесь с ускорителем созревания для производства сырокопченых и сыровяленных мясных продуктов из всех видов мясного сырья в том числе и мяса птицы .

Добавку используют ввиде 10-12% рассола, для инъекции цельномышечных мясных продуктов с уровнем инъецирования 10-15% к массе сырья

регулятор кислотности(Е451,Е450) кислоты и их соли(Е575), белок животный растворимый, усилитель вкуса и аромата(Е621), антиокислитель(Е316), загуститель(Е407,Е415), аромат мяса

10кг

12месяцев

Ariva Spice Комби ПФ

Специальная смесь для производства натуральных и рубленных полуфабрикатов , обеспечивающая плотную структуру и "кусаемость" продукта в готовом виде .

Добавку используют ввиде 8% раствора ,при уровне инъецирования 10-30%,при производстве натуральных полуфабрикатов и при производстве рубленных полуфабрикатов и колбасок для гриля в количестве 10-30 кг 8% раствора на 100 кг мясного сырья.

регулятор кислотности(Е331), соль поваренная, консервант(Е262i), загуститель(Е412,Е415), аромат мяса, антислеживающий агент(Е551)

10кг

12месяцев

Ariva Spice Мульти ПФ

Специальнаяя добавка без вкусо-ароматической составляющей применяется при производстве полуфабрикатов,рубленых полуфабрикатов в тесте ,колбасных изделий со вторичным разогревом и БЖЭ .

Имеет модуль гидротации 1:2:20( добавка: жиросодержащее/колагеносодержащеесырье:вода) при производстве белково-жировой эмульсии(БЖЭ), которая закладывается в фарш в количестве от15 до 40% взамен жиросодержащего сырья.

Метилцелюлоза(Е461), стабилизатор консистенции(Е1420), соль поваренная, регулятор кислотности(Е500)

10кг

12месяцев

ArivaSpice Цитрин

Специальная добавка на основе цитрата калия и натрия . Рекомендуется использовать при производстве цельномышечных продуктов из мяса птицы БЕЗ ИНЬЕЦИРОВАНИЯ , путем замачивания с последующим массированием сырья

Добавку закладывают в количестве 1-1,5кг на 100кг рассола при производстве полуфабрикатов и копчено-вареных продуктов из мяса птицы .

регуляторы кислотности(Е262ii,Е331,Е332,Е500i), соль поваренная,усилитель вкуса(Е640), декстроза,стабилизатор окраски(Е300)

10кг

12месяцев

ArivaSpice Цитрин Консервант

Специальная добавка , применяющаяся с целью увеличения сроков хранения для всех видов мясной продукции,мясного сырья и полуфабрикатов, как в охлажденном , так и в замороженном виде

Добавку закладывают на начальной стадии производства мясной продукции в количестве 0,02-0,03% к массе основного сырья.

консервант(Е262), регуляторы кислотности(Е331,Е301), соль поваренная, эфирное масло лимона

10кг

12месяцев