+7 (977) 255-34-31
+7 (495) 558-42-48
На главную страницу АРиВА
arivasp@ariva.ru
Натуральная оболочка: Черева говяжья

На складе компании в наличии оболочка диметром 36-38, 38-40, 40-43, 43-46 и 46+.

Черева говяжья поставляется в соленом виде (мокром либо сухом посоле).

Соленые кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.

Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленых кишок должен быть от светло-розового до серого.

На кишечных оболочках не допускается наличие патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины.

По качеству обработки, органолептическим и физическим показателям каждый вид кишечных оболочек соответствует определенным требованиям:

Черевы говяжьи должны быть очищены от слизистой оболочки и жира, стенки кишок должны выдерживать давление воздуха до 0,1 МПа (1,0 кгс/см²) или воды до 0,05 МПа; не должно быть дыр и загрязнений, концы каждого отрезка аккуратно обрезаны.

Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура - остатки чистого жира в виде полосок.

По качеству говяжьи черева подразделяются на категории: "А", "АВ", "DOM". Длина кишок в пучках категорий "А", "АВ", и "DOM" - 18м, 30м или 50м.

Категория "А". Черева хорошо обработана и просолена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими. Цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки жира в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6-ти штук, минимальная длина отрезка 2 метра.

Категория "АВ". Говяжья черева категории "АВ" состоит из 50% черев категории "А" и 50% черев категории"DOM". Количество отрезков в пучке 8 штук, минимальная длина отрезка 1,5 метра.

Категория "DOM". Черева хорошо просолена. Допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10см. Остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие "окна" или "насечки", выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Расслоение стенок кишок в виде "пенистости" до 10% от длины пучка. Цвет оболочки от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8-ми штук, минимальная длина отрезка 1,5 метра.

Рекомендации по работе с натуральной колбасной оболочкой