+7 (977) 255-34-31
+7 (495) 558-42-48
На главную страницу АРиВА
arivasp@ariva.ru
Натуральная оболочка: Черева свиная

На складе компании всегда в наличии большой ассортимент натуральной свиной черевы диаметром, мм: 30-32, 32-34, 34-36, 36-38, 38-40, 40-42, 42-45, 45/+.

Характеристики кишечных оболочек. Органолептические и физические показатели кишок.

Черева свиные поставляются в соленом виде (в мокросоленом, либо сухом посоле).

Соленые кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.

Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленых кишок должен быть от светло-розового до серого.

На кишечных оболочках не допускается наличие патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины.

По качеству обработки, по органолептическим и физическим показателям каждый вид кишечных оболочек соответствует определенным требованиям.

Свиная черева должна быть очищена от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Черева поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,5 м), рассор¬тированными по качеству и диаметрам. По качеству свиные черевы подразделяют на категории: Экстра, А и В.

Экстра. Черева хорошо очищена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см2). Черева должна быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков черев. Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке - не более 13 штук.

Кишечная оболочка высокого качества используется при производстве колбасных изделий производимых на перекрутчике. Как правило, свиная черева такого качества, поставляются упакованными в сеточки по три пучка, чтобы исключить запутывание кишок.

Категория А. Черева хорошо очищена от слизистой, серозной и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды 0,05 МПа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12м) допускается одна не расползающаяся дыра. Допускается не большая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок - длиной не более 5 см.

Количество отрезков в пучке не более 16 штук, количество коротких отрезков до 2 метров - не более четырех.

Свиная черева категории А поставляют отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка.

Черева категории А используются как с автоматической, так и ручной вязкой колбас и сарделек.

Категория В. К этой категории относят череву, которая по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А.

Черева должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрез¬кам кишок, без дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа.

Допускается брыжеватость (до 0,5 мм), наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок, допускается на длинных отрезках кишок (более 12 метров) одна дыра.

Количество отрезков в пучке - не более 18 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров - не более 5-и.

Черева категории В используется для ручной вязки колбас и сарделек.

Рекомендации по работе с натуральной колбасной оболочкой