+7 (977) 255-34-31
+7 (495) 558-42-48
На главную страницу АРиВА
arivasp@ariva.ru

ПРОДОСМОК тип Ф

ПРОДОСМОК тип Ф – дымопроницаемые оболочки для вареных, в/к, п/к колбас с матовой или шероховатой поверхностью.

Предназначены:
    Для производства варено-копченых, полукопченых, вареных колбас, вырабатываемых по технологиям, включающим обжарку.

Ассортимент:
    Калибр от d 40 до d 90 мм. По желанию заказчика на оболочку может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя печать до 6 цветов.

Свойства и преимущества:

  • шероховатая поверхность;
  • высокая проницаемость для дыма;
  • минимальные потери веса при термообработке и хранении;
  • высокая механическая прочность;
  • эластичность;
  • микробиологическая инертность (оболочка инертна к воздействию бактерий и плесневых грибков);
  • увеличение сроков хранения готовой продукции.

Подготовка оболочки к использованию:

Оболочка «ПродоСмок Ф» не требует длительного замачивания – достаточно 20-30 минут в воде Т=20-24ºС. Оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона. Замачивать оболочку в воде более высокой температуры не рекомендуется, так как она может дать преждевременную усадку.

Фаршесоставление:

Для данной оболочки, количество воды добавляемой в фарш во время куттерования, в большинстве случаев можно оставить таким же, как при использовании натуральных, белковых и вискозно – армированных оболочек.

Формовка:

При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки «ПродоСмок Ф» фаршем рекомендуется производить с 10% переполнением, в этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции.

Термообработка:

Термообработка особенностей не имеет. Схема традиционная: Подсушка – Обжарка-Варка-Душирование-Охлаждение в камерах.

Рекомендуемые режимы:

Подсушку начинать при температуре 50-55ºС и относительной влажности воздуха 20%. Постепенно повышая температуру до 65-75°С. На этой стадии происходит образование собственной «протеиновой корочки». Обжарка при температуре 75-78ºС и влажности воздуха 60-80%. Желательно, чтобы такая влажность достигалась в первой трети времени обжарки. На этой стадии происходит упрочнение корочки и ее окрашивание компонентами дыма. Варка при температуре 78-82°С до готовности. Регулируя температуру, влажность и продолжительность стадий, можно варьировать величину образующейся корочки, а также цвет и вкус продукта.
   После окончания варки немедленно охладить холодным душем до температуры в центре батона 25ºС. Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия.

Хранение:

  • Температура в помещении от 5 до 25°С, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре.
  • Не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей.
  • Оболочку хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток.
  • Срок хранения 1 год.