+7 (977) 255-34-31
+7 (495) 558-42-48
На главную страницу АРиВА
arivasp@ariva.ru

Натуральная оболочка: Синюга говяжья

На складе компании всегда в наличии синюга диаметром 95-115, 115-130 и 130+ мм.

Синюга говяжья поставляется в соленом виде (мокром, либо сухом посоле).

Синюга должна быть хорошо просоленная, умеренно влажная, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.

Синюга должна иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленой синюги должен быть от светло-желтого до серого.

На синюге не допускается наличие патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины.

По качеству синюги говяжьи подразделяются на категории: "А", "АВ" и "DOM".

Категория А.Синюга хорошо очищена, допускаются остатки жира в виде тонких узких полосок по месту расположения жирового шнура, с крепкими стенками, выдерживающими давление воздуха до 0,1 МПа или воды до 0,05 МПа. Мелкие "окна" - не более 2 штук на синюге. Минимальная длина синюг до физиологического отверстия - 50 см.

Категория АB.Синюга категории "АВ" состоит из 50% синюг категории "А" и 50% синюг категории "DOM". Минимальная длина - 50 см.

Категория DOM.. На синюге категории "В" допускаются остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура, до двух "окон". "Насечки", расслоение стенок кишок в виде "пенистости" длиной не более 20 см. Цвет синюги от светло-бежевого до серого. Минимальная длина синюг до физиологического отверстия - 45 см.

Не зависимо от категории синюга говяжья комплектуются в пачки по 5 или 10 штук, глухими концами в одну сто¬рону, которые перевязываются шпагатом.

Рекомендации по работе с натуральной колбасной оболочкой