Все виды натуральной оболочки

КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ

ГЛАВНАЯ

О КОМПАНИИ

ФОТОГРАФИИ

ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ

НОВОСТИ

НАШИ ПАРТНЕРЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ

ВАШИ ПРЕИМУЩЕСТВА

КОНТАКТЫ

Натуральная оболочка

- Черева говяжья

- Черева свиная

- Черева баранья

- Синюги говяжьи

- Пузыри свиные мочевые

- Круга говяжьи

Натуральные специи и пищевые добавки

 

Рекомендации

Подготовка кишечных оболочек для колбасного производства

Соленые черевы в пучках, синюги в пачках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности.

В зависимости от сроков хранения натуральной оболочки продолжительность замачивания должна составлять:

  • для свежеконсервированных - от 30 минут до 1,5 часа;

  • со сроком хранения - от 3 до 6 месяцев от 3 до 6 часов;

  • со сроком хранения - свыше 6 месяцев 6 часов и дольше.

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. При необходимости вручную зачищают их от остатков жира и слизистой оболочки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают. Черевы укладывают в отдельные тазики по видам и диаметрам, при необходимости разрезая их на отдельные отрезки в зависимости от назначения.

Кишки с дефектами (резким прогорклым сальным или гнилостным запахом, изменившим цвет) тщательно промывают водой, говяжьи черевы и синюги выворачивают, очищают от жира вручную ножом или ножницами, а затем замачивают в теплой воде (35-40°С) на 2-3 часа. В воду можно добавить марганцовокислый калий или другие дезинфицирующие препараты, разрешенные в пищевом производстве. Если в течение указанного времени запах не исчезает, кишки не используются в колбасном производстве.

С целью повышения производительности труда в колбасном производстве свиные, говяжьи и бараньи черевы механическим способом надевают на специальные съемные цевки при помощи машин - кишконадевателей.

Синюги после замачивания наполняют водой или воздухом, проверяют качество обработки, при необходимости зачищают от остатков жира и укладывают раздельно в тазики в зависимости от диаметра.

Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой воде (30-35°С) на 10-15 минут до приобретения стенками кишок эластичности, затем разрезают вдоль шейку или полностью ее отрезают и выворачивают пузыри слизистой оболочкой наружу. Если они долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до 1-2 часов.

Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или кон­сервируют поваренной солью.

Технологическая инструкция составлена с учетом требований действующих ТУ 10.02.01.148-91 «Кишки говяжьи обработанные», ТУ 10.02.01.149-91 «Кишки бараньи обработанные», ТУ 10.02.01.147-91 «Кишки свиные обработанные» и Технологических инструкций по обработке свиных, говяжьих и бараньих кишок; «Технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий», действующих Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и Санитарных правил для предприятий мясной промышленности, материалов фирм-поставщиков кишечных оболочек, стандартов на кишечные оболочки (Германия, США, Англия).

 

 

Copyright ® 2017 All rights reserved